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福州私房菜排名前十名？
1、聚春园
聚春园始创于清同治四年（1865年），位于三坊七巷宫巷22号，驰名中外的“佛跳墙”就源于聚春园，还被福州市餐饮协会评为“福州十大餐饮名店”，是福州著名的“中华老字号”美食店，也是福州著名的百年老字号餐馆。聚春园主打福州菜，为闽菜的主要发祥地，在福州这些传统的百年老店里面，你才能品尝到最正宗的福州味道。招牌美食是佛跳墙，也是必点的一道菜品，作为名满海内外的闽菜代表，被誉为闽菜中的“状元菜”，一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，聚春园仍旧保持古老而复杂的做法。除了佛跳墙，聚春园还有荔枝肉、礼饼等。宫巷里的老宅子，修整的很有味道，适合宴请贵客。
地址：福建省福州市鼓楼区
2、安泰楼
安泰楼酒家是一座创办于清朝光绪年间的酒楼，至今已有百年历史，因择地于唐代安泰古桥之畔，故名安泰楼，现位于吉庇路39号安泰黄金广场，被福建商务厅认定为第一批“福建老字号”，是福州著名的百年老字号餐厅，还被福州市餐饮协会评为“福州十大餐饮名店”。安泰楼酒家主打闽菜，其传统招牌菜白炒虾球、蒜酱鱼唇、糟羊肉、蛏干羊肚等名闻遐迩，创新名菜五采丰橙、燕丝炳鸡、糟明虾等亦获广泛好评。安泰楼有上百种福州特色小吃，福州风味名特小吃多达200多种。安泰楼及菜品还曾获得中国烹饪赛的最高奖“中国名宴”和“金厨奖”，还被冠以“中华名小吃”的称号。
地址：福建省福州市
3、福州大饭店中餐厅
福州大饭店中餐厅位于福州市鼓楼区斗东路1号的四星级饭店内，中餐厅主打正宗的传统名菜，其知名的闽菜有佛跳墙、荔枝肉、太平燕、鸡汤海蚌等，来这里可以吃到比较正宗的闽菜。福州大饭店制作的淡糟香螺片，被福州市餐饮烹饪行业协会评为“福州十大名菜”，而餐厅更是被福州市餐饮协会评为“福州十大餐饮名店”，是福州知名的闽菜馆之一。福州大饭店除了闽菜外，还有主打粤菜的四海春餐厅和自助西餐厅。
乌米怎么做？
用料
乌饭树叶 半斤
糯米 2斤
夏威夷果 20克
核桃 20克
松子仁 20克
红枣肉 适量
乌米饭的做法
将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净
倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟
过滤出汁水备用
将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀
浸泡3个小时
将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了
蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散
待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖
拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带
小贴士
1、乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香；
2、也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法；
3、有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。
4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透；
5、蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道；
牛肉扯面浇头正确方法？
步骤 1
一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火
步骤 2
这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点
步骤 3
到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮
步骤 4
不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香
步骤 5
淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料
步骤 6
煮至这种冒小泡的程度关火
步骤 7
漏勺出场，倒入砂锅中
步骤 8
锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，我放的是自己炒制过的豆豉，你们就有啥样放啥样即可，郫县豆瓣酱，喜辣的可以放郫县红辣酱，这样出来的颜色也会非常好看。如果有放了好几天的蒜酱那么你就快快放入吧！绝对的惊喜！我今天做这个就是因为我有一碗放了好几天的蒜酱
步骤 9
炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒
步骤 10
翻滚吧牛肉
步骤 11
炒至水分全部蒸发时关火
步骤 12
倒入刚才已经有了料的砂锅中
步骤 13
倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧
步骤 14
软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。
酱肉太肥怎么吃？
快要过年了 大家都备了很多年货， 相信一定有不少酱肉 。酱肉吃法数不胜数 ，我觉得最好吃的就是用醋拌着吃 ，把酱肉切成片儿之后 倒入一些醋 再放上一些香菜或者花生， 搅拌均匀 非常好吃 ，是一道非常好的下酒菜 。也可以只切好 然后蘸着调好的蒜酱吃，这样就比较方便 。
酱肉一般是指已经腌制好了的肉类 ，酱肉吃法有很多 ，其中最简单也是最常见的一种吃法 就是直接将酱肉切成片状 然后当做凉菜食用。当然 酱肉也可以当做是一道配菜 ，可以把酱肉和茄子放在一起做成酱肉 烤茄子，做法简单 ，也是非常好吃的 。
小米豆角馒头做法？
北方爱是馒头，南方爱食米饭。但是随着美食的不断传扬，现在全国甚至全世界的美食都可以品尝到。如果能吃上自己做的美食就更好了，下面介绍下做小米馒头的做法。
工具/原料
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小米 (50g)
面粉 (150g)
酵母 3g
白砂糖 20g
方法/步骤
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1、泡小米
小米提前泡水，泡一晚上更软更好做。
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2、把小米打成米糊，用磨粉机研磨，豆浆机也可以打。
学做馒头学做馒头_来食为先，学沙县小吃技术
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3、把米糊、糖、酵母、面粉放在一起搅匀。如果偏干要加点凉开水，搅匀和面至面筋光滑。
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4、醒面，把和好的面那布盖住或者用保鲜膜也可以，盖住等面发酵变大和有点疏松即可，大约半小时左右。
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5、发酵好的面弄成一个一个圆包，或者切成馒头样。样式随你喜欢。
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把弄得馒头放到蒸笼里面，待锅里面的水烧开后，把蒸笼放上去蒸馒头，大约15分钟。
7待弄好的馒头拿出了就可以吃了。